澳门威利斯人官方网站海南儋州:红鱼飘香情意

日期:2020-01-28编辑作者:养殖经济新闻

儋州海头三巷人家卖的海产品干货全是靠太阳和海风晒干风干的。(图片由杜小姐提供)
遵循古法,全靠太阳晒海风吹来制作的儋州海头三巷人家海产品将在2015年第二届海南年货展暨迎春庙会上与观展市民见面啦。在这之前,只有到儋州海头镇才能品尝到这家店的美味干货。

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“每当天气好的时候,妈妈就早早到港口去,和出海归来的渔民买他们刚打捞上来的鱼。”儋州海头三巷人家海产品店的杜小姐说:“把新鲜的鱼杀好洗净,用盐腌上一天,冲洗后就放到太阳底下晒,让烈日和海风将它们变成美味的干货。像大红鱼一般得晒上几天,所以,天气不好的时候,妈妈就不到港口买鱼了。”

海南儋州红鱼干在东北一直备受欢迎,尤其是每到佳节,红鱼更是旺销。我已经连续5年代理儋州红鱼干系列产品了。1月9日,来自辽宁的儋州红鱼经销商孙娟微笑着说。

杜小姐一家在儋州市海头镇开了一家海产品店,卖些虾米、干贝、大红鱼、海鳗、鱿鱼干等海产品干货。和别家不同的是,他们家生意除了得靠顾客帮衬外,还得靠天吃饭。因为,他们坚持用最天然、最原始的方法晒制干货。

其实,作为儋州咸鱼主打产品的红鱼干,不仅在东北是香饽饽,出口到韩国等国家后也深受欢迎。

“太阳晒出来的鱼,口感和味道都要比用机械设备加工的鱼来得好。”杜小姐说:“我们家的大红鱼用来做咸鱼五花肉,或是咸鱼茄子煲,味道都很好。干贝和鱿鱼干我们自己也经常拿来煲鸡汤。”

儋州咸鱼的历史源远流长。儋州沿北部湾的渔民,早在上千年前就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法。祖祖辈辈薪火相传,这样的产品已成为海南省儋州市颇具地方风味的美食。

据杜小姐介绍,之前,家里晒出来的干货都是拿到市场上卖,顾客都是以附近的居民和回头客为主,但杜小姐希望,能有更多人能尝到家里晒出来的美味。

儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州,红鱼是人们过年时必买的年货。过年时,在家里挂一条红鱼,寓意着在新的一年里鸿运当头,年年有余,因此,儋州红鱼注入了意味深长的文化元素,成为当地的文化内涵。

“我在网上看到了南海网要办年货展的消息,就仔细查了下,觉得年货展位置很好,人流量多,宣传做得好影响力也大,口碑也不错,很适合作为推广的第一步。”杜小姐说:“我们现在就要开始准备年货展的事情了,因为之前干货都是卖给相熟的回头客或是附近居民,包装上没怎么用心,用塑料袋装着就拿走了,这次我们要专门为年货展准备好包装袋,方便观展市民。到时候我们还会有一些买赠和试吃的活动,欢迎大家来尝。”

红鱼干是必备年货

据了解,2015年第二届海南年货展暨迎春庙会将于2015年2月8日至15日在海口国兴大道海航文化广场举行,为期8天,有来自大江南北的各色年货和丰富多样的民俗展示,届时,也欢迎广大市民来尝尝儋州海头三巷人家的海鱼干货里阳光的味道。目前,年货展的招商已全面启动,欢迎全国的企业及商家来电咨询,或直接到海南日报大厦8楼订展。(记者周静泊)

在儋州,干红鱼是上等贡品,说它是贡品不是指专门给皇帝吃的,而是指它是出自深海的上等送礼佳品,给人送上一条干红鱼,那算是最好的礼品了。

逢年过节,儋州人爱吃红鱼。但在以前,并不是每户人家都能吃得上干红鱼,吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪八十年代,每市斤干红鱼就要卖一块多钱,对一个家庭来说已经是一笔不小的开支了。干红鱼是算只来卖的,你要么买一只,要么就站着看看过把望梅止渴的瘾,没钱人家是买不起的。

如今,品质稍差的干红鱼在过年的时候要卖上三四十元钱一市斤,中等品质的要卖七八十元钱一市斤,民生网(微信ID:minshengwangcom),上等品质的,渔民不会拿来卖的,他们留给自己吃,或是作为佳品送给自己的近亲密友。

长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸,马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。这是一首在儋州当地流传已久的民歌,歌中提到的马井红鱼,就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。

实际上,在海南菜里,咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜,这菜里的咸鱼就是红鱼干。

在儋州,最大的红鱼批零市场是那大城区里的红旗农贸市场,市场里专设有海产品干货摊位,一年到头都在卖,别的农贸市场所卖的海产品干货多数也是从这里进的。

如今,每天来到白马井周边的农贸市场海产品干货摊位,可以看到摊位上摆着红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼、鱼鳔等10多个品种,其中以红鱼最多,每个摊位都是堆得高高的。

这里卖的红鱼干产地主要来自白马井、新英,也有一部分来自内地,但价格不一样本地的红鱼干要50到55块钱一斤,内地的红鱼干则相对要便宜很多。当然这是现在的价格,春节前要普通红鱼干都要卖到80多块钱一斤。

儋州市民陈先生一提起红鱼便有说不完的感情,他说:孩提时,吃上干红鱼是最高兴的事,一小块的干红鱼可吃上几大碗饭,一点一点地吃,细细品尝,其味无穷。过年过节,我父亲常常买回一只三市斤左右的干红鱼,家里孩子多,切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。肉吃完了,其头用来煮干竹笋,或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃,香甜可口,兄弟几个吃得肚子鼓圆鼓圆的,吃完了就在饭桌边喘粗气。

陈先生说:我比较爱吃红鱼,两三小块放到清水里煮熟,两碗稀饭就很快下肚了,既省时又好吃。今年春节前准备去买几条在海上晒干的极品红鱼,拿回老家孝敬父母,送给亲戚好友,也给自己和妻儿慢慢品尝。

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