一张年夜闸蟹券面前躲藏着如何的贸易链?

日期:2020-02-12编辑作者:养殖项目

上月底起,路过杭州孩儿巷友名阳澄湖专卖店的市民兴许发现,原本不大的店面划拉出一半,开了一家新潮的韩式棒冰店。不清楚状况的人还以为是哪位大学生创业开的,其实这家店的老板就是卖友名大闸蟹的。

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这段时间,原本是大闸蟹生意的淡季。但记者了解到,友名、张德洪、王氏等几家大闸蟹经销商的老板都聚集在杭州,他们并没有闲情欣赏西湖美景,而是各自忙着开拓新事业。他们中有的布局韩式棒冰店,有的选址开湖鲜餐厅,或者超市、水果连锁店。

中国水产门户网报道

杭城蟹商今春频频新拓商机,却是为何?

这个中秋,蟹券销售一“蟹”千里,行情差得蟹商要掉泪

友名:从韩国学来棒冰技术,杭州已开出6家店

一张蟹券背后隐藏着怎样的商业链?

昨日,记者来到孩儿巷友名阳澄湖大闸蟹专卖店。40多平方米的门店里用隔断辟出两个门面,一边是螃蟹店,因为是淡季,螃蟹玻璃货柜空空的。而另一边是干净整洁的棒冰店,迎街的冰柜里,摆放了色彩缤纷的棒冰,后面操作间里各种机器正在运转。只见工作人员进进出出搬运成品棒冰,收银员忙着招呼顾客,一派忙碌的景象。

请看本报为你道出其中奥妙

友名水产的老板黄超递给记者一张新名片,上面的头衔换成了“艾可玛奇”的掌门人,涉及的业务包括棒冰、蛋糕、鲜花、果饮。

今年中秋,阳澄湖大闸蟹商家们几乎都没有心情过节。昨天,杭城几家蟹商纷纷向记者诉苦,中秋节这个黄金销售档期,螃蟹卖得非常不好,行情差到眼泪都要掉下来了。

“棒冰生意是去年派人去韩国学来的,这种新潮的棒冰最早在墨西哥流行,去年在韩国、日本大卖,我们就赶紧去学习并引到国内。杭州我们是第一家。”黄超称,最近他正忙于布局门店,目前杭州已开出6家棒冰店。除了孩儿巷,他家的棒冰店已经开到了西湖边的三公园和六公园,接下来,解百元华和银泰等商场也将入驻。

其实阳澄湖大闸蟹要到9月下旬上市,这段时间,商家们卖的都是“纸螃蟹”。由于今年受到反腐倡廉的影响,螃蟹市场遭遇了史上最冷的寒冬。“纸螃蟹”去礼品化后,这种“类金融”经营模式将何去何从?

“我们的棒冰不添加任何添加剂,都是用进口高档水果手工制作。价格在每支15元到50元之间,唯一的缺点就是贵。但生意很不错,回头客很多。”说起自己的新产业,黄超头头是道。谁能想到数月之前,他还在为大闸蟹清冷的销售一筹莫展。

[大闸蟹店]

张德洪:忙着在杭城闹市选址,想开家湖鲜餐厅

中秋过后蟹店出现“零销售”

前两天,苏州市阳澄湖三家村蟹业有限公司董事长张德洪在微信朋友圈里冒泡。原来,他正通过一个微信公众号为自己即将在杭州新开的餐厅征集名字。这次,张德洪不仅抛出了自己手持螃蟹的“玉照”,还豪言悬赏1000只阳澄湖大闸蟹。

每年中秋节前后,杭州凤起路王氏水产门店里,总会围满了顾客。但今年却是另一番景象。

“最近忙着选址,原本看中胜利河的一个店面,后来考察发现不合适,现在每天都派好几个人在杭州巡街。”说起即将进军餐饮,张德洪话匣子打开了。

9月9日是中秋节后第一天。中午,记者来到这家门店,店内一位顾客都没有,只见身着红色工作服的店员三三两两围坐在大厅里。一位伙计在门口板凳上坐下,无事闲聊。“中秋节那天还有点人,今天一个顾客都没有。”

“这个想法已经很多年了。我们这个餐厅主打苏州阳澄湖的特色湖鲜,包括阳澄湖大闸蟹、阳澄湖生态甲鱼、阳澄湖鳗鱼、阳澄湖河虾、阳澄湖鸡头米……可以说货源新鲜,品种应有尽有。”

门店玻璃水缸里,爬着早先上市的大闸蟹。这位伙计指着其中一只公蟹说,去年这样规格的螃蟹每斤售价是368元,今年降到180元也没见人来买。

杭州人对张德洪品牌的大闸蟹并不陌生。通过这几年的营销,在杭州名声响亮。张德洪坐拥5万亩阳澄湖的水面,几乎占整个阳澄湖的三分之一。其实,进军餐饮,他并不是从零开始。早在很多年前,他在阳澄湖边就开出一家渔家乐。“厨师团队都是现成的,食材都是来自阳澄湖,只要选址敲定,餐厅很快就会与杭州市民见面。”

门店冷清“门可罗雀”,老板心里是火急火燎。王氏水产掌门人王志强这两天一点心情都没有,没有生意好招呼,就拿起手机拨打同行的电话,互相打探各自的经营情况。

王氏水产:从茶叶、海鲜再跨到超市、水果连锁店

“去年中秋,我这家门店一天卖出50万元,今年中秋这天才5万元,今天,你看都到下午了,连一张发票都还没开出去。店里销售热线电话几乎不响。”王志强边说边打开电脑,查看网上销量。“网上排名我是第一,但这个量也只是去年的一半。我少了一半,别人家下降三分之二都不止。”

提到蟹商转型,王氏水产的王志强算是较早行动的。早在三四年前,王志强除了经营阳澄湖大闸蟹,还把产品线扩张到茶叶、海鲜。

“今年中秋卖得非常不好。”电话那头,在杭州开了多家连锁螃蟹店的张德洪语气里透露出一丝伤感。他告诉记者,往年他家的螃蟹券打七折到八五折,今年已经降到了六五折,销量还是只有去年的一半。

“前几年我就发现,大闸蟹生意只能做大半年时间,另外半年店铺都空着。我们就开始做龙牌西湖龙井和旺大年舟山海鲜礼包。”王志强称,这两个新产品算是大闸蟹的关联产品,运作起来相对得心应手。

去礼品化致“纸螃蟹”一落千丈

而这两年,大闸蟹、龙井茶、海鲜礼包等销售受“三公消费”等政策的影响,王志强也开始有了新的打算。去年,王志强在宁波开了两家“旺千家”零食超市,还开了“美猴王”水果驿站。

每年中秋节前后,不管大闸蟹有没有开捞,以提货券方式出现的“纸螃蟹”都会提前热销。而今年商家们纷纷出现“纸螃蟹”销售大幅下滑的情况。

“这两个新项目运作效果都非常好,今年10月份都会在杭州开出连锁店,门店已经在物色了。”王志强说。

张德洪向记者坦言,螃蟹这个普通的农副产品,化身为一纸螃蟹券后,赋予了礼品的身份,往年螃蟹券市场基本上都是以送礼为主。但今年,受到反腐倡廉政策的影响,这块市场流失严重。

背景:生意逐年下滑倒逼蟹商找出路

王氏水产每年90%的螃蟹是通过“纸螃蟹”预售的。王志强告诉记者一组数据:2012年,政府采购的王氏水产“纸螃蟹”占比3%至5%,去年,这个数据降到了千分之五,而今年是零。

采访中,记者发现,杭城几家规模较大的蟹商都不约而同地在今年完成“转身”。而背后的原因,几位接受采访的蟹商都指向了近年来每况愈下的大闸蟹生意。

王志强分析,虽然政府采购占比非常小,但这次政策影响,带来的市场效应非常大。除了部分企业给员工发福利会来买螃蟹外,其余顾客基本上都是散户。接下来除了螃蟹正式上市和国庆节短暂半个月的销售高潮,市场只会越来越疲软。

“2008年和2009年的时候,我门店的生意好到需要排队,而且还要排成三队,一队提货,一队付钱,一队买券。中间还得搬张桌子隔开,省得挤乱了。现在这种现象根本不可能了。”黄超回忆起近10年来螃蟹生意的起落,十分感慨。

身为苏州市阳澄湖蟹行业协会会长,张德洪很担忧今年整个螃蟹的行情。他说,阳澄湖大闸蟹是中秋节应景产品,中秋节这个档期是销售的黄金时段,今年中秋没抓牢,接下来只有看国庆假期。不过,他认为,中秋节市场冷淡,国庆节也不会好到哪里去。

最早进入杭城经营大闸蟹的黄超称,杭州的大闸蟹市场培育起来后,在2007年至2009年是最疯狂的时候。那时杭州的蟹商有20至30家,每家旗下都有不少加盟店和直营店。但2013年前后,开始陆续出现蟹商“关门大吉”的情况,有的把门店转租。行业内残酷的竞争压力,让杭城的蟹店开始洗牌,淘汰了一批规模小的。2013年上半年,杭州市区阳澄湖大闸蟹专卖店尚有100多家,到了年底,这些门店几乎关掉了一半。

[礼券商家]

“生意每年都在走下坡路,今年关店潮还会继续,大家都在紧缩,这是普遍现象。一方面消费大环境出现了变化,另一方面门店租金太高了。”身为苏州市阳澄湖蟹业协会会长的张德洪表示,今年他家以大闸蟹养殖为主,销售不会再扩大。友名和王氏水产的相关人士也表示今年将关掉部分门店。

倒券赚钱的日子一去不复返

门店收紧的同时,一些实力雄厚的蟹商也在拼命找出路。记者了解到,除了上述三家外,还有蟹商涉足房地产、批发市场、食品加工等新领域。

螃蟹市场寒风同时也刮向了下游行业。

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